La Route du Fromage Idiazabal ou GR 283 est une route créée par le Département de l'Innovation, Développement Rural et Tourisme du Conseil Général de Gipuzkoa et certifiée par la Fédération de Montagne de Gipuzkoa. Elle est composée de 6 étapes et présente une longueur totale de 95,7 kilomètres. Le dénivelé cumulé est de 9,777 mètres, avec un dénivelé positif de 4,920 mètres et un dénivelé négatif de 4,857. Elle est conçue pour effectuer une étape par jour. La Route traverse les communes du Goierri, Alto Urola et Alto Deba.
L'étape la plus courte de la Route est de 12 km et la plus longue s'étend sur 22,93 km. En général, la Route du Fromage Idiazabal présente une difficulté moyenne et elle peut être complétée par des personnes avec des conditions physiques minimales. Ce parcours ne demande par ailleurs aucun équipement de haute montagne ou d'alpinisme.
La hauteur minimale et maximale par rapport à la mer est respectivement de 150 et 1200 mètres.
La Route est délimitée au nord par Ordizia et Beasain, à l'est par Zaldibia, à l'ouest par Legazpi et Oñati, et au sud-ouest et sud-est par les petits villages du nord d'Alava et de Navarre respectivement.
Vous découvrirez le cycle de production du fromage Idiazabal du début jusqu'à la fin. Vous traverserez tout d'abord les Parcs Naturels d'Aralar et Aizkorri-Aratz, pâturages des brebis latxa, et visiterez ensuite les fromageries et les marchés où il est commercialisé, notamment le marché d'Ordizia, pour terminer finalement dans le village qui lui donne son nom : Idiazabal.
Pendant le parcours, nous vous proposons également une grande variété d'hébergements à la fin de chaque étape : hôtels, agrotourismes et auberges, avec un emplacement optimal et un excellent service.
Nous vous invitons à découvrir tous les secrets du Goierri, à profiter de ces paysages sous le regard imposant du Txindoki, Larrunarri ou "Cervin Basque", et à profiter de votre sport préféré. En somme, venez profiter d'une expérience gastronomique, culturelle et paysagiste unique au monde !
